由于餐饮老字号产品大都以手工技术为主，常州餐饮老字号各个品牌部分名小吃、名菜肴仍需具有高超“手艺”的师傅制作，如常州传统小吃中的“网油卷”，现在只能在德泰恒大酒店可以吃到正宗的，且需要提前预定才能品尝到，造成此种现状的原因主要是制作工艺的复杂及手艺人的不足。另外，随着部分餐饮老字号的快速扩张，对于熟练掌握手工技术人才的需求很大，但无论是市场上还是企业内部，明显显示手艺人的短缺。
　　三、常州餐饮老字号品牌影响力提升途径
　　1.打造具有独特文化的品牌形象
　　老店新开的老字号餐饮企业，在形象设计中应体现品牌变迁。首先，CI设计在传统的文字基础上，加配恰当的图片、标记等，以便大众记忆；其次，店铺装修在设计过程中，可以在老字号自身的诸多特有元素中精炼出具有代表性的，加以演绎升华，作为元素运用到室内设计中，能清晰的凸显老字号的企业文化；第三，外卖包装采用统一的CI。通过这些统一的标记和形象，不断加强消费者的品牌记忆，来增加老字号餐饮品牌影响力。
　　2.多渠道营销提高品牌影响力
　　首先，搭建自己的网络平台，去影响年轻消费者；其次，各大餐饮老字号应积极找寻大型赛事或活动，参加政府组织的面向全国的多种活动扩大品牌影响； 第三，参加相关公益活动，塑造自己的品牌美誉度；第四，适当的广告活动，有利于品牌强化记忆。
　　3.注重餐饮“手艺”的传承
　　常州众多名点被列为非物质文化遗产，是因为这些名点都有独特的文化和工艺，因此要提升常州餐饮老字号品牌影响力，需要餐饮“手艺”人做出传统的、记忆中的美食。笔者认为，餐饮手艺的传承可以从三种途径进行：第一，师带徒；第二，家族传承；第三，各个层面的培训。
　　4.结合旅游打造城市名片
　　随着常州打造文化旅游城市的步伐加快，效果极其显著。2012年常州市全年实现旅游总收入520.34亿元，旅游接待总人数4003.84万人，分别比上年增长22.2%、17.7%。全市接待国内游客3958.27万人次，国内旅游收入490.37亿元，分别比上年增长17.8%和23.1%；接待入境游客45.57万人次，旅游外汇收入4.74亿美元，分别比上年增长10.3%和12.6%。而在打造文化旅游城市的过程中，美食是不可或缺的部分，因此常州餐饮老字号可以联合很多旅游公司推出诸如中华恐龙园——南大街双桂坊——天宁寺——常州糕团店这样的旅游路线，为加快提升常州老字号品牌影响力、打造城市名片提供了有利条件。
　　总的来说，要提升常州餐饮老字号品牌影响力，首先需要增加品牌知名度、美誉度，而提高知名度、美誉度，则建立在餐饮企业的产品质量、产品营销以及提供的服务基础上。新时代的餐饮老字号，需要带给顾客以全新的感受和体验。
　　参考文献：
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　　[2]邵其会，杨帅.乐山餐饮老字号品牌建设探讨[J].价值工程，2011（12）
　　[3]李锐.老字号品牌对城市意象影响力研究综述[J].前言，2010（23）
　　[4]袁小山.武汉餐饮类老字号品牌的振兴策略探讨[J].大众文艺，2013（4）